Để cung cấp sản phẩm thịt gà tươi ngon tới người tiêu dùng, các nhà máy giết mổ đã áp dụng bảo quản thịt gà bằng kho lạnh. Gà được bảo quản trong thời gian dài hơn nếu được bảo quản trong kho cấp đông. Mỗi nhà máy có những quy trình giết mổ gần như khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu của từng nhà máy, sẽ chọn quy trình tự động hay bán tự động. Trên cơ sở quy mô, hệ thống kho lạnh bảo quản được thiết kế nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sau đây là quy trình bảo quản gà trong thời gian tiêu thụ tối đa 03 ngày:
Gà sống –> Gây mê gà –> Cắt tiết gà –> Nhúng nước nóng –> Đánh lông –> Tuốt da chân –> Móc lòng –> Rửa sạch –> Sát khuẩn –> Phân loại –> Bao gói chân không –> Gà tươi
Kho lạnh – kho cấp đông sẽ được sử dụng nếu muốn bảo quản sản phẩm gà được lâu hơn mà không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Quy trình này được tiến hành theo các bước sau:
Gà Sống –> Gây mê gà –> Cắt tiết gà –> Nhúng nước nóng –> Đánh lông –> Tuốt da chân –> Móc lòng –> Rửa sạch –> Sát khuẩn –> Phân loại –> Cấp đông nhanh –> Trữ đông –> Giã đông –> Cung ứng ra thị trường.
Gà được đưa vào cấp đông nhanh ở nhiệt độ -45 độ C trong khoảng thời gian nhất định để sao cho nhiệt độ tại tâm con gà phải đạt -8 độ C. Sau đó gà được đưa đến kho đông lạnh để trữ đông ở nhiệt độ -22 độ C đên -18 độ C. Vận chuyển bằng xe đông lạnh ra thị trường tiêu thụ sau trữ đông.
Lưu ý xếp gà theo từng hàng hoặc treo trên móc treo khi đưa vào hầm cấp đông – kho lạnh bảo quản sao cho hệ thộng lưu thông khí lạnh có thể dịch chuyển được toàn hầm. Gà để trong kho lạnh bảo quản được xếp trên giá kệ innox hoặc có thể xếp vào thùng và chất từng hàng đảm bảo tính đối lưu gió là tốt nhất.
Kho lạnh trữ đông – Hầm trữ đông cần được xây dưng theo tư vấn thiết kế cụ thể, sử dụng đường điện 3F; sử dụng hệ thống máy lạnh công nghiệp. Hệ thống tủ điều khiển có đầy đủ thiết bị bảo vệ và công nghệ hiện đại cũng như thiết bị điện chính hãng, đảm bảo hạn chế tối đã xảy ra sự cố. Sử dụng hệ thống đèn điện chiếu sáng theo tiêu chuẩ IP65, hạn chế tình trạng nổ bóng điện do khí lạnh.
Để có thêm thông tin chi tiết về lắp đặt kho lạnh và báo giá cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại : 04 3839 0745
Hotline: 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website:lapdieuhoahanoi.com.vn
